Ученые открыли новый способ выращивания искусственного мяса
Пока развитые страны постепенно осваивают идею употребления насекомых в пищу, учёные активно разрабатывают технологии производства искусственного мяса. Ведь традиционное животноводство, особенно крупный рогатый скот, оказывает серьёзное воздействие на экологию и приводит к высоким выбросам парниковых газов. Давайте разберёмся, что происходит в этой сфере и почему это так важно.
Открытие биореактора: новая среда, способная питать клетки
Чтобы решить проблему масштабирования, профессор Сёдзи Такеучи из Токийского университета разработал биореактор, инкапсулирующий живые клетки в гель. Через тонкие полупроницаемые волокна, проходящие сквозь материал, клетки получают кислород и питательные вещества.В результате учёным удалось вырастить 11 граммов куриного мяса, схожего по текстуре и структуре с натуральным.
Искусственный мясной барьер: некроз, вызванный недостатком кислорода
Японские учёные проанализировали причины, мешающие долгосрочному прогрессу в выращивании мяса в лабораторных условиях, и установили, что главная проблема — гибель клеток из-за нехватки кислорода в центральной части ткани.
Расширение сферы применения: от курицы к рыбе
Исследователи считают, что эту технологию можно применять для производства курицы, говядины, свинины, рыбы, а также для выращивания органов.Несмотря на сложность и высокую стоимость, учёные продолжают работу и уверены, что с развитием отрасли себестоимость продукции снизится, сделав её конкурентоспособной по сравнению с натуральным мясом.
Магазин будущего: искусственное мясо через 5–10 лет?
По предварительным оценкам, культивированное мясо может появиться на прилавках в ближайшие 5–10 лет. К тому времени большая часть продуктов, возможно, уже будет основываться на использовании насекомых.
