Курьеры, балансируя на велосипедах и держась за руль одной рукой, перевозили на плечах стопки лапши соба, ловко маневрируя в пробках, чтобы доставить еду постоянным клиентам. Эта служба, известная как «деме» (что означает «идти вперед»), представляет собой древнюю традицию.Согласно легенде, деме появилась в середине периода Эдо, около 1700-х годов. Изначально этой услугой пользовались богатые даймё, заказывая еду через своих слуг у владельцев магазинов. Со временем деме стала популярной среди людей разных слоёв общества — от студентов до служащих. Одним из самых востребованных блюд была лапша соба, которую подавали холодной с соусом или в горячем бульоне. Она была недорогой, удобной для переноски и сохраняла свой вкус и внешний вид.Доставка лапши соба была опасной работой, требующей мастерства и концентрации. Курьерам приходилось одновременно перевозить десятки заказов, так как владельцам магазинов не хватало сотрудников, а единственным транспортом были велосипеды.На неустойчивых велосипедах курьеры перевозили более 100 мисок, складывая их в стопки высотой до 1,5 метров. Как настоящие акробаты, они балансировали этим хрупким грузом на плече, одной рукой удерживая руль, а другой — поддерживая миски.По правилам того времени велосипедисты должны были держать обе руки на руле, но перевозка стольких мисок на спине создавала риск для дорожного движения. Формально такой способ доставки следовало запретить, однако строгих ограничений не вводили — иначе курьеры потеряли бы более половины клиентов.К счастью или к сожалению, сегодня таких сцен уже не встретишь — их заменили более безопасные и эффективные способы доставки.